L'Art de la Torréfaction : Révéler les notes florales du Jimma

Torréfier du café de spécialité éthiopien demande une grande précision. L'objectif n'est pas de "cuire" le grain, mais de révéler son profil aromatique naturel sans l'écraser sous des notes de brûlé.

Le profil "Light Roast"

Nous privilégions une torréfaction claire à moyenne. Cela permet de conserver l'acidité brillante et les notes florales (jasmin, rose) si caractéristiques du Jimma. Chaque seconde compte : le "crack" du grain est le signal que les sucres se caramélisent juste assez.

Contrôle et dégustation

Chaque lot est goûté lors de sessions de "cupping" rigoureuses. Si le résultat n'est pas parfait, nous ajustons nos courbes de température. C'est cette exigence qui fait la signature BUNA.

Le résultat ? Un café limpide, complexe, qui se déguste comme un grand cru de thé.